Canapés Monte Cristo

Quer inovar no "sanduba", no pestisco do final da tarde ou no café da manhã? Prove essa receita que tem nome requintado, mas é muito simples de fazer.

Ingredientes:
- 16 fatias de pão branco tipo sanduíche
- 8 fatias de presunto
- 8 fatias de queijo mussarela
- 4 ovos
- 1/4 de xícara de creme de leite
- 1/4 de xícara de manteiga

Modo de fazer:
Retire a casca do pão. Monte cada sanduíche com 2 fatias de pão, uma fatia de presunto e uma de queijo. Corte cada sanduíche em 4 partes e na diagonal. Misture os ovos com o creme de leite e passe os sanduíches na mistura. Derreta a manteiga em pequenas porções numa frigideira e frite os pedaços de sanduíche na manteiga até dourar dos dois lados. Sirva imediatamente, bem quente.

Tempo de preparo: 20min.

Quantidade: 32 canapés.

* Receita original do livro "Cozinha Extraordinária".

Pão do Oliver

Essa receita é perfeita para um domingo chuvoso como o de hoje.

Ingredientes:

- 30g de fermento

- 30g de mel ou açúcar

- 300ml de água morna

- 1kg de farinha de trigo
- 30g de sal
- um pouco de farinha extra para polvilhar

Modo de fazer:

Etapa 1:
Dissolva o fermento e o mel (ou açúcar) em metade de água morna.

Etapa 2:
Em uma superfície limpa faça um monte com a farinha e o sal. Faça um buraco no centro e despeje toda a mistura do fermento dissolvido. Com 4 dedos de uma mão faça movimentos circulares, partindo do centro para a parte exterior, trazendo lentamente cada vez mais farinha até que a mistura de fermento fique saturada. Despeje, então, a outra metade de água morna no centro e incorpore gradualmente toda a farinha para fazer uma massa umedecida.

Etapa 3:
Sovar! Essa é a melhor parte, apenas enrole, empurre e dobre a massa várias vezes por 5min. Isso desenvolve a estrutura da massa e o glúten. Se a massa grudar em suas mãos, apenas esfregue-as com um pouco de farinha extra.

Etapa 4:
Passe a farinha nas duas mãos e polvilhe levemente o topo da passa. Deixe-a com um formato circular e acomode-a em uma assadeira. Faça talhos profundos na massa com uma faca. Deixe que ela cresça até dobrar de tamanho. O ideal é que você tenha um lugar morno, com umidade e longe de correntes de ar para que a massa cresça bem rapidamente. Pode ser perto do fogão, dentro de um armário aberto ou em quarto aquecido, por exemplo. E você pode cobrir a massa com filme plástico se quiser acelerar as coisas. Esse processo de crescimento melhora o sabor e a textura da massa que deve levar aproximadamente 40min, dependendo das condições.

Etapa 5:
Depois que a massa tiver dobrado de tamanho, você precisará amassá-la por cerca de 1min a fim de retirar todo ar dela. Em seguida modele a massa no formato que quiser e deixe crescer pela segunda vez até que ela tenha dobrado de tamanho de novo. Nesse ponto, o mais importante é não perder a confiança. Não fique com vontade de pular etapas agora, porque é este segundo momento de crescimento que dá aquela textura macia e delicada que todos nós amamos em pão fresco.

Etapa 6:
É hora de assar o pão. Depois de todo o trabalho duro, não desperdice os seus esforços. Você precisa manter todo o ar dentro do pão, portanto, não bata dele. Coloque-o cuidadosamente dentro do forno e feche a porta sem bater. Asse o pão em 180°. Você pode saber quando ele está pronto dando uma batidinha na base. Se Fizer um som oco, está cozido, do contrário, coloque-o rapidamente no forno para um pouco mais de tempo. Acomode o pão em uma estante e deixe-o esfriar.

Tempo de praparo: 2h30

Quantidade: essa receita rende 2 pães BEM grandes. Se você quiser fazer menos, basta reduzir a quantidade de cada ingrediente pela metade.

* Receita original do livro "Jamie Oliver - O Retorno do Chef sem Mistério".

Risoto de Camarão e Ervilha com Manjericão e Hortelã

Adoro camarão e adoro risotos. Mas o melhor dessa receita, na minha opinião, é o gosto adocicado da ervilha e o gosto refrescante da hortelã... Perfeito para o verão!

Ingredientes:

- 1 litro de caldo de peixe ou camarão
- 1 colher de azeite
- 2 cebolas médias picadas
- 2 dentes de alho picados
- ½ cabeça de salsão
- 400g de arroz para risoto
- 2 taças de vinho branco seco
- sal e pimenta a gosto
- 100g de manteiga
- 3 punhados de ervilhas frescas
- 450g de camarão limpos e descascados
- 1 punhado de manjericão fresco picado
- ½ punhado de hortelã fresca picada
- suco de 1 limão


Modo de fazer:

Etapa 1:
Esquente o caldo. Em uma panela separada, aqueça o azeite, adicione a cebola, o alho e o salsão. Refogue por cerca de 4 min. Quando os vegetais estiverem tenros, acrescente o arroz e aumente o fogo.

Etapa 2:
Neste ponto, o arroz começará a fritar, portanto, mexa lentamente com uma colher. Depois de 1min, ele ficará levemente translúcido. Adicione o vinho e continue a mexer – o aroma será fantástico! O sabor forte de álcool irá evaporar, deixando o arroz com uma essência deliciosa. Em outra panela, frite metade das ervilhas com 30g de manteiga e um pouco de caldo. Cozinhe até que fique tenras.

Etapa 3:
Assim que o vinho for absorvido pelo arroz, acrescente a primeira concha de caldo quente e uma boa pitada de sal. Abaixe o fogo até uma fervura leve para que o exterior do arroz não fique cozinho muito rapidamente. Continue a adicionar conchas de caldo, misturando e quase massageando o creme desprendido pelo arroz. Espere que cada concha seja absorvida antes de entornar a próxima. Isso levará uns 15 min. Experimente o arroz – está cozido? Continue a acrescentar o caldo até que o arroz esteja tenro com uma leve consistência. Não se esqueça de ajustar o tempero cuidadosamente. Adicione ao arroz as ervilhas e os camarões e cozinhe em fogo brando por 2 min.

Etapa 4:
Retire a panela do fogo e adicione o restante da manteiga. Misture delicadamente. Coloque uma tampa na panela e deixe descansar por 2 – 3 minutos. Está é a parte mais importante ao se preparar um risoto, já que é quando ele ficará absurdamente cremoso como deve ser. Misture as ervas frescas, esprema o suco de limão e regue com um bom azeite. Coma o mais rápido possível, enquanto o risoto conservar a sua textura perfeita.


Tempo de preparo: 1h.

Quantidade: serve 6 pessoas.
 
* Receita original do livro "Jamie Oliver - O Retorno do Chef sem Mistérios".

Risoto de Bacon e Radicchio

Eu sei que o aspecto desse risoto não é tão atraente, mas o sabor compensa, pode ter certeza.

Ingredientes:
- 1 litro de caldo de legumes
- 2 colheres de azeite
- 2 cebolas médias picadas
- 2 dentes de alho picados
- ½ cabeça de salsão
- 400g de arroz para risoto
- 3 taças de vinho tinto seco
- sal e pimenta a gosto
- 100g de manteiga
- 120g de queijo parmesão ralado
- 10 tiras de bacon defumado, cortado em fatias bem finas
- 2 cabeças de radicchio, aparadas e cortadas em fatias bem finas
- 1 punhado de alecrim fresco


Modo de fazer:

Etapa 1:
Esquente o caldo. Em uma panela separada, aqueça o azeite, adicione a cebola, o alho e o salsão. Refogue por cerca de 4 min. Quando os vegetais estiverem tenros, acrescente o arroz e aumente o fogo.

Etapa 2:
Neste ponto, o arroz começará a fritar, portanto, mexa lentamente com uma colher. Depois de 1min, ele ficará levemente translúcido. Adicione o vinho e continue a mexer – o aroma será fantástico! O sabor forte de álcool irá evaporar, deixando o arroz com uma essência deliciosa.

Em outra panela frite o bacon com ou pouco de azeite até que fique ligeiramente dourado. Depois adicione o radicchio e o alecrim com 30g de manteiga e cozinhe em fogo brando com a panela tampada até que as folhas murchem.

Etapa 3:
Assim que o vinho for absorvido pelo arroz, acrescente a primeira concha de caldo quente e uma boa pitada de sal. Acrescente também o bacom, o radicchio e o alecrim. Abaixe o fogo até uma fervura leve para que o exterior do arroz não fique cozinho muito rapidamente. Continue a adicionar conchas de caldo, misturando e quase massageando o creme desprendido pelo arroz. Espere que cada concha seja absorvida antes de entornar a próxima. Isso levará uns 15 min. Experimente o arroz – está cozido? Continue a acrescentar o caldo até que o arroz esteja tenro com uma leve consistência. Não se esqueça de ajustar o tempero cuidadosamente.

Etapa 4:
Retire a panela do fogo e adicione o restante da manteiga e o parmesão. Misture delicadamente. Coloque uma tampa na panela e deixe descansar por 2 – 3 minutos. Está é a parte mais importante ao se preparar um risoto, já que é quando ele ficará absurdamente cremoso como deve ser. Coma o mais rápido possível, enquanto o risoto conservar a sua textura perfeita.


Tempo de preparo: 1h.

Quantidade: serve 6 pessoas.

* Receita original do livro "Jamie Oliver - O Retorno do Chef sem Mistério"

Espaguete com Azeitona e Rúcula

"Receita que vem do Jamie Oliver não pode ser ruim"... Foi com essa certeza que provei essa receita de espaguete. Mesmo sem gostar de rúcula e azeitona, sou apaixonada por essa receita. Além de ser simples de fazer, é uma ótima opção para uma refeição leve e vegetariana.

Ingredientes:
- óleo de oliva
- 1 dente de alho
- 1 pimenta pequena
- 3 punhados de tomate picados grosseiramente
- 1 punhado de azeitona esmagada e sem caroço
- 450 gramas de espaguete
- sal e pimenta do reino a gosto
- 3 punhados de rúcula picada grosseiramente

Modo de fazer:

Aqueça a frigideira, adicione 2 fios de óleo de oliva e frite o alho e a pimenta por 30 segundos antes de acrescentar os tomates e as azeitonas. Misture tudo e deixe cozinhar por mais 4 - 6 minutos. Enquanto isso, cozinhe o espaguete em água fervente salgada até ficar al dente. Os tomates irão se transformar em um molho encorporado adorável com alguns pedaços inteiros. Misture e coloque sobre a massa escorrida. Tempere a gosto.

Adicione a rúcula picada, misture rapidamente e sirva a seguir em uma travessa. Não perca tempo - coloque na mesa, deixe que as pessoas se sirvam e arrume uma salada verde bacana, um pouco de pão e vinho. Adorável, fantástico.

Tempo de preparo: 30min.

Quantidade: serve 4 pessoas.

* Receita do livro "Jamie Oliver - O Retorno do Chef sem Mistérios".

Massa com Bacon

Ingredientes:
- 2 xícaras de massa
- 200g de bacon
- 1 colher (sopa) de margarina
- 1 cebola média
- 1 dente de alho
- 1 espiga de milho
- meia lata de requeijão
- 50g de queijo parmesão
- 3 fatias de queijo lanche ou mussarela
- salsa e cebolinha a gosto
- sal a gosto

Modo de fazer:
- Ferva a massa em uma panela com água. Enquanto isso, prepare o molho. Corte o bacon em pedaços pequenos e frite na margarina. Depois acrescente na panela a cebola, o alho e o milho picado e deixe cozinhar por 2min. Acrescente o requeijão, o queijo parmesão e o lanche, mexa por 1 min e desligue o fogo. Quando a massa estiver pronta, misture ela no molho e coloque por cima dela salsa e cebolinha a gosto.

Tempo de preparo: 30min.

Quantidade: serve 2 pessoas.

Miojo da Madrugada

Acredito que a maioria dos amantes da madrugada, como eu, vão concordar com o seguinte: depois da meia-noite, conforme as horas vão passando, a fome vai aumentando. E eu falo daquela fome que não é saciada com um simples sanduíche... Fome de COMIDA. Essa é uma das minhas receitas favoritas para as noites em claro porque ela é rápida, prática e muito saborosa.

Ingredientes:
- 1 pacote de miojo (de preferência sabor queijo)
- 1 linguiça colonial
- 1 espiga de milho verde
- 1 colher (sopa) de margarina

Modo de fazer:
Tire e jogue fora aquela pele que envolve a linguiça e corte a carne que sobrou em pequenos pedaços. Leve ao fogo junto com a margarina e frite até dourar. Acrescente na panela o milho picado e frite por mais 2min. Enquanto isso, em outra panela cozinhe a passa miojo. Quando ela estiver pronta, basta misturar com a linguiça e o milho. Você vai se surpreender.

Tempo de preparo: 10min.

Quantidade: serve 1 pessoa.