Galinhada da Mama

A Galinhada da minha mãe é o prato mais pedido pela família. Devido a tamanha fama e sucesso, compartilho essa receita com vocês.

Ingredientes:
- 500 de frango (peito e coxa sem pele)
- 1 cebola grande picada
- 1 dente de alho picado
- 3 tomates grandes picados
- 3 colheres (sopa) de pimentão verde picado
- 2 xícaras de arroz
- 2 colheres (sopa) de açúcar
- 2 colheres (sopa) de azeite
- meio molho de salsa e cebolinha picado
- sal e pimenta a gosto

Modo de fazer:
Em uma panela grande de ferro, queime o açúcar até que ele fique dourado. Adicione o frango, o azeite, o sal e a pimenta e deixe fritar até que os pedaços estejam bem dourados (isso pode demorar um pouco, tenha paciência). Acrescente a cebola, o alho e o pimentão e frite por 5 minutos. Adicione o tomate e deixe tudo fritar por mais 10 minutos. Misture o arroz e água quente suficiente para cobrir os ingredientes. Deixe cozinhar em fogo alto e controle a água (se o arroz ainda estiver duro, adicione um pouco mais de água). Por fim, acrescente o temperinho verde e sirva em seguida. Para acompanhar eu sou a favor de saladas, muitas saladas, como folhas verdes variadas, cebola e tomate.

Quantidade: 4 pessoas.

Tempo de preparo: 1h15.

Feijão Vermelho

Eu adoro feijão, principalmente o vermelho que é o mais saudável de todos e em minha opinião, o mais saboroso. Essa receita é para o homem descolado que sabe fazer pudim de laranja, mas ainda não sabe fazer feijão. As futuras gerações agradecerão.

Ingredientes:
- 250g de feijão
- meia cebola grande picada
- 1 dente de alho picado
- 2 gomos de lingüiça colonial picado
- 2 colheres de sopa de azeite
- sal e pimenta a gosto

Modo de fazer:
Lave bem o feijão e se necessário separe os grãos estragados e jogue fora. Depois deixei o feijão de molho em uma bacia com água por cerca de 2h. Isso vai fazer com que o feijão cozinhe mais rápido. Feito isso, coloque o feijão em uma panela de pressão com água e deixe ferver por cerca de 45 minutos. Enquanto isso, coloque em outra panela o azeite e a lingüiça e deixe fritar por 4 minutos. Acrescente o alho, a cebola e deixe fritar por cerca de 3 minutos, cuidando para a cebola não queimar. Adicione essa mistura na panela de pressão depois dos 45 minutos do cozimento do feijão. Prove o feijão e adicione sal e pimenta a gosto. Para ele ficar mais cremoso, sugiro que você esmague alguns grãos usando uma concha ou uma colher grande específica para isso. Se ele estiver muito seco, talvez seja necessário acrescentar um pouco mais de água. Depois desses ajustes, deixe o feijão ferver por mais 15 minutos ou até que os grãos estejam bem macios. Para acompanhar sugiro couve frita, farofa e é claro, o inseparável arroz.

Quantidade:  serve 4 pessoas.

Tempo de preparo: 1h30, em média.

Massa com Costelinha

Esse é um dos fabulosos pratos da minha "mama". Vai com fé porque em mãe a gente pode confiar.

Ingredientes:
- 2 tomates grandes picados
- 1 cebola média picada
- 1 dente de alho picado
- 2 colheres (sopa) de pimentão verde picado
- 1 colher (sopa) de açúcar
- 3 colheres (sopa) de azeite
- meio pacote de massa rigatoni (costumo usar a Barilla para essa receita)
- 500 gramas de costela magra
- sal e pimenta a gosto

Modo de fazer:

Coloque bastante água em uma panela grande e deixe ferver. Quando isso acontecer, acrescente 1 colher de azeite, sal e massa e deixe tudo cozinhar, conforme o tempo determinado no verso do pacote. Quando estiver faltando 3 minutos para a massa ficar pronta, escorra a água e junte-a ao molho. Dessa forma, ela absorverá mais o gostinho do molho, enquanto termina de cozinhar em fogo alto.

Molho:
Deixe queimar o açúcar na panela (aqui em casa usamos a de ferro para essa receita) até que ele fique com cor de caramelo - esse processo é muito rápido, cuidado para não queimar. Fazemos isso para que o molho fique com uma cor mais tenra, tipo molho madeira. Acrescente a costela pré-temperada com sal e o restante do azeite e deixe fritar até que a carne fique bem dourada (cerca de 20 minutos). Se for necessário, vire cada pedaço para que ela não queime apenas de um lado. Junte a cebola e o alho e deixe fritar por 1 minuto. Acrescente o tomate, a pimenta e o pimentão e deixe fritar por mais 10 minutos, até que os tomates se desmanchem.

Quantidade: serve 3 pessoas.

Tempo de preparo: 40 minutos.

Pão de Leite

Mais uma receitinha de pão testada e aprovada. Fica a dica para quem tiver tempo e paciência. O ato de  sovar (socar) a massa é praticamente uma terapia, principalmente para "os dias de fúria".

Ingredientes:
- 1 kg de farinha de trigo
- 20g de fermento biológico seco
- 6 colheres (sopa) de açúcar
- 1 colher (sopa) rasa de sal
- 500 ml de leite morno
- 4 colheres (sopa) de manteiga derretida
- 2 ovos inteiros
- 1 gema de ovo para pincelar

Modo de fazer:

Numa tigela, dissolva o fermento com leite e açúcar. Acrescente a manteiga e os ovos a essa mistura líquida. Adicione o sal e misture bem. Em seguida, acrescente a farinha aos poucos até dar o ponto de desgrudar das mãos. Para fazer menos bagunça, recomendo que você faça essa etapa numa bacia até que a massa não esteja mais líquida. Depois disso, pode transferi-la para a sua superfície de trabalho (uma mesa ou bancada bem lisa) limpa e enfarinhada. Cubra a massa pronta com um plástico de cozinha ou com um pano de prato úmido e deixe-a descansar.

Depois que a massa tiver crescido até dobrar de volume, trabalhe-a novamente, socando-a até que o ar saia de dentro dela. Modele os pãezinhos e deixe que eles cresçam novamente até dobrarem de volume. Pincele-os com gema e asse-os em uma forma untada e enfarinhada, em forno pré-aquecido a 220°C, por 40 minutos ou até que fiquem dourados

Quantidade: 20 pães pequenos, em média.

Tempo de preparo: 2h.

* Receita original do site Receita de Pão.

Um macarrão para chamar de meu.

Essa é uma das raras receitas que é totalmente minha. Criei ela há alguns anos atrás e ela continua sendo uma das minhas favoritas no quesito "massas". Adoro esse prato porque, além de ser delicioso, é simples e leve... Nada de molhos muito elaborados ou carnes que te deixam se sentindo pesado e com depressão pós-janta. Os ingredientes são aqueles que todo mundo tem em casa e o segredo é revelado no modo de fazer. Apesar dessa receita não ter tempero nenhum, o sabor é incrível... Vai saber, né? Só sei que adoro.

Ingredientes:

- 3 tomates grandes

- 1 cebola média

- 1 dente de alho

- 3 colheres (sopa) de margarina

- 3 colheres (sopa) de azeite

- meio pacote de macarrão

- sal a gosto

- queijo parmesão ralado

Modo de fazer:

Coloque água, 1 colher de azeite e 1 pitada de sal em uma panela grande. Mantenha ela em fogo alto até que a água ferva. Quando isso acontecer, acrescente o macarrão. Paralelamente a isso, pique a cebola e o alho. Frite-os em uma outra panela com o restante do azeite até que fiquem dourados (cerca de 2 minutos). Adicione na panela os tomates cortados em cubos e deixe fritar até que se desmanchem (cerca de 5 minutos). Se for necessário, baixe o fogo para não queimar. Importante: não adicione água no molho, o segredo dessa receita está na fritura desses vegetais. Prove o molho e acrescente a quantidade de sal que achar necessário. Quando a massa estiver al dente, escorra a água e misture-a no molho, juntamente com a margarina. Prove novamente o sal e se for necessário, faça o devido ajuste. Polvilhe com queijo parmesão ralado e sirva em seguida.

Quantidade: serve 2 pessoas.

Tempo de preparo: 30 minutos.

Croutons

Outro dia estava afim de comer algo crocante para acompanhar a sopa e resolvi inventar. O pão caseiro velho - aquele que está duro e desacreditado - transformou-se nos sofisticados croutons. Minha família adorou a invenção e eu mais ainda, porque, além de ser um petisco delicioso, é muito simples e rápido de fazer. Também é mais saboroso e barato do que aqueles comprados no supermercado. Pode ser servido para acompanhar sopas, cremes e saladas. E se você quiser inovar, sirva como aperitivo para um bom jantar italiano.

Ingredientes:
- cerca de 3 colheres (sopa) de óleo de oliva
- sal, orégano e manjericão a gosto
- pão caseiro de preferência velho, porque a massa está mais dura e assim, os croutons ficam mais crocantes. Se você não tiver pão caseiro, faça com pão de sanduíche, porém, ressalto que com o caseiro fica melhor. Com pão integral ainda não testei, mas duvido que fiquei ruim.

Modo de fazer:
Corte a casca do pão e descarte. Com o miolo que sobrou, faça cortes em formato de cubos (de 1 a 2cm). Coloque isso em uma forma de alumínio e derrame sobre os cubos o óleo, o sal, o manjericão e o orégano. Misture tudo com uma colher e coloque no forno para assar em 180ºC durante 5 minutos. Retire a forma, mexa com uma colher os cubos e coloque novamente no forno para assar por mais 5 minutos. Prove, os cubos... Estão crocantes? Caso não, deixe mais um pouco no forno. Caso sim, sirva imediatamente.

Quantidade: depende de quanto pão você tiver.

Tempo de preparo: 15 minutos.

Massa com Bacon e Repolho

Sábado passado eu estava assistindo o programa do Jamie Oliver no GNT e resolvi experimentar uma das receitas que ele estava fazendo. Então, anotei os ingredientes e assisti o passo-a-passo... E a receita deu certo. A massa ficou muito boa, no entanto, tenho que confessar que existem receitas de massa melhores do que essa. De qualquer forma, caso você esteja afim de experimentar algo diferente, fica a sugestão dessa massa com bacon e repolho.

Ingredientes:
- 250g de bacon picado
- meio pacote de massa penne (o Jamie usou a farfalle, mas eu prefiri a penne)
- 6 folhas grandes de repolho picado bem pino
- 1 dente de alho picado
- 25g de queijo parmesão ralado
- 25g de queijo mussarela ralado
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 1 colher (sopa) de azeite
- sal a gosto

Modo de fazer:
Cozinhe a massa em água fervente com um pouco de sal e o azeite. Enquanto isso, frite o bacon com a manteiga por 3 minutos. Acrescente o alho e frite por mais 1 minuto. Coloque o repolho e frite mais 3 minutos. Quando a massa estiver quase al dente (de uma olhada do verso do pacote para saber quanto tempo ela precisa cozinhar), reserve uma concha da água da massa, e escorra o restante. Misture a massa e água que sobrou no molho de bacon e repolho e cozinhe por mais 2 minutos. Adicione o queijo parmesão e ralado, misture tudo e sirva em seguida.

Quantidade: serve 2 pessoas.

Tempo de preparo: 40 minutos.